Chả đùm
Chả đùm được xếp vào một trong những món ngon đặc sản của vùng đất Nam Bộ. Món ăn có độ béo ngậy, thơm dẻo hấp dẫn rất đặc trưng không nhầm lẫn vị với các món chả khác. Để thử làm tại nhà món chả đùm thơm ngon không kém đi mua bạn có thể thực hiện theo như công thức dưới đây.
Khẩu phần dành cho
6 người lớn
Thời gian chuẩn bị
40 phút
Thời gian chế biến
45 phút
300 g
nạc dăm heo
200 g
nạc bò
300 g
gan heo
500 g
mỡ chài
1/2 vắt
bún tàu
3
lòng đỏ trứng gà
1 củ
gừng
1/2 chén
rượu trắng
2 thìa canh
nước cốt chanh
1/2 chén
đậu phộng rang, giã nát
2 thìa canh
tỏi băm
1 chén
đậu Hà Lan
3-5 tai
nấm mèo
1 thìa cà phê
hành phi
1 thìa cà phê
tỏi phi
1 thìa cà phê
tiêu xay
1 thìa canh
tiêu hạt
1 thìa canh
dầu hành
1 thìa canh
dầu tỏi
Muối, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, đường
1
Gan heo và mỡ chài ngâm với 1/2 chén rượu trắng cùng 1/2 củ gừng đập dập và chút muối pha loãng. Ngâm khoảng 15 phút. Mang gan và mỡ chài rửa sạch, ngâm lại với nước cốt chanh pha loãng. Vớt ra rửa sạch. Phần gan mang đi cắt nhỏ, xay nhuyễn. Mỡ chài để ráo.
2
Nạc dăm heo và nạc bò rửa với nước muối loãng, rửa sạch lại. Lần lượt mang thịt đi xay nhuyễn. Khi xay cho thêm chút dầu hành, dầu tỏi cho thơm.
3
Bún tàu và nấm mèo ngâm nước nóng cho nở. Nấm mèo nhặt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn. Bún tàu vớt ra rửa qua nước sạch, để ráo, cắt khúc ngắn. Đậu Hà Lan rửa sạch, mang đi luộc chín, vớt ra để ráo.
4
Cho vào tô lớn hoặc thố thịt heo xay, thịt bò xay, gan heo xay, nấm mèo và bún tàu đã cắt. Nêm gia vị vào hỗn hợp này 1/3 thìa cà phê muối, 2/3 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm. Thêm vào đó 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh tiêu hột, đậu phộng rang giã nát, 3 lòng tỏ trứng gà, 1 thìa cà phê tỏi phi, 1 thìa cà phê hành phi. Nhào đều hỗn hợp. Cho đậu Hà Lan đã luộc chín, trộn đều, để ít phút cho thấm gia vị.
5
Xếp mỡ chài vào chén hoặc khuôn inox, cho hỗn hợp thịt vào khuôn vừa đủ, đậy mỡ chài phủ mặt thịt. Mang khuôn thịt đi hấp chín. Tùy vào khuôn to hay nhỏ, thời gian hấp sẽ khác nhau. Để kiểm tra thịt chín chưa bạn dùng đũa hoặc nĩa xâm thịt, thịt không chảy nước hồng là đã được. Hấp thêm vài phút là tắt bếp. Khuôn thịt nguội bớt, lấy chả đùm ra đĩa, thưởng thức cùng bánh phồng tôm, bánh mì hay bánh tráng hoặc ăn cơm đều rất tuyệt vời.
Thứ tư, 5 tháng 10, 2022 09:32
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]