Phở bò

Rửa thịt bò với nước muối giấm rượu pha loãng. Rửa lại nhiều lần với nước sạch. Ngâm nước lạnh vài tiếng cho ra sạch nước máu. Xương ống bạn cũng rửa và ngâm tương tự. Sau khi ngâm vớt ra để ráo. Riêng phần thịt thăn bò để ngăn đông cho đông 2/3 rồi thái mỏng, để lại vào ngăn lạnh.

Gừng rửa sạch, hành tây và hành tím bóc lớp vỏ, rửa sạch, mang đi nướng hoặc rang thơm.

Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi. Nước sôi, bạn cho xương bò vào nấu 3 phút. Vớt xương ra, rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Bắc nồi nước khác lên bếp. Lượng nước bạn dùng khoảng 3.5 - 4 lít. Nấu nước sôi, cho xương vào nấu lửa lớn, hớt bọt liên tục cho đến khi hết bọt, hạ lửa.

Cho gừng vào nồi nước xương. Hành tím và hành tây đã nướng vào túi vải rồi cho vào nồi xương. Hầm xương từ 8-10 tiếng.

Sau khi hầm ra được nước ngọt, bạn đổ thêm nước nóng vào nồi xương cho đủ lượng nước dùng, nấu sôi. Vớt gừng, túi hành ra. Nêm gia vị vào nồi xương gồm 1 thìa canh muối, 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn).

Thảo quả, quế, bông hồi, đinh hương, tiểu hồi, cam thảo, vỏ quýt, hạt ngò bạn mang rang thơm. Cho các gia vị này vào túi vải, cho vào nồi xương.

Cho bắp bò và nạm bò vào nước xương nấu cùng cho đến khi chín mềm. Thịt mềm bạn vớt ra cho vào thố nước đá. Thịt nguội bạn vớt ra, thái mỏng.

Ngò gai, húng quế nhặt sạch rửa sạch, xếp ra đĩa, để lạnh. Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành, chần nước sôi. Phần lá cắt nhỏ. Giá rửa sạch, chần nước sôi. Chanh rửa sạch, cắt miếng. Chuẩn bị muối tiêu.

Nấu nồi nước sôi, chần phở cho vào tô. Thêm thịt bò nạm, bò bắp, thịt tái, rắc thêm chút hành lá, tiêu xay, múc nước dùng và mang ra thưởng thức. Khi dùng bạn có thể cho thêm ớt nếu thích cay, tương xí muội và tương đen tùy ý, vắt chanh và thêm rau thơi, giá, đầu hành tùy ý.