Hủ tiếu khô

Gà rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Hành tím đập dập. Gừng đập dập hoặc thái lát. Khô mực nướng sơ. Cà rốt thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc phần đầu trắng, để riêng. Phần lá xanh hành lá và ngò rí thái nhỏ.

Bắc nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, đun sôi trên lửa lớn sau đó cho gà vào, trở gà liên tục 2 – 3 lần để phần da săn lại. Cho toàn bộ phần hành tím, gừng và khô mực cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn vào nồi. Khi nước sôi trở lại, giảm lửa vừa, đậy vung nồi và luộc gà khoảng 20 – 25 phút hoặc đến khi chín tới độ mềm mong muốn. Trong khi đợi gà chín, chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Tỏi đập dập, băm nhuyễn rồi phi cùng 100 ml dầu ăn trên lửa vừa. Khi tỏi bắt đầu chuyển vàng, vớt ra khỏi dầu nóng, để lại khoảng 1 thìa canh tỏi phi trong chảo. Chắt bớt dầu tỏi, chừa lại khoảng 2 thìa canh trong chảo.

Cho toàn bộ phần nguyên liệu làm nước sốt vào chảo vừa phi tỏi, hòa đều. Bật mức lửa vừa, đun nước sốt khoảng 3 – 5 phút, khuấy đều tay để nước sốt sánh đều. Tắt bếp, để phần nước sốt nguội.

Bắc nồi nước lên bếp đun trên lửa lớn. Nước sôi, cho phần giá hẹ vào trụng rồi vớt ra rổ, để ráo. Tiếp tục cho hủ tiếu vào trụng đến khi vừa chín tới thì vớt ra rổ, thêm 2 thìa canh dầu tỏi vào trộn đều để hủ tiếu không bị dính.

Gà chín, vớt ra để nguội bớt. Vớt bỏ phần hành và gừng trong nồi nước dùng. Thêm cà rốt cùng phần gia vị còn lại gồm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn và 1 thìa canh nước mắm. Nấu nước dùng thêm khoảng 3 – 5 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho phần đầu hành lá vào và tắt bếp. Rắc chút hành lá thái nhỏ và ngò rí vào nước dùng cho thơm.

Xé gà thành miếng vừa ăn. Cho một ít giá hẹ vào tô. Cho lượng hủ tiếu vừa ăn vào tô cùng 1 – 2 thìa canh nước sốt, trộn đều (tùy chỉnh lượng nước sốt theo khẩu vị. Xếp gà xé lên mặt hủ tiếu, thêm chút hành, ngò thái nhỏ và tỏi phi. Rưới chút nước sốt lên thịt gà cho đẹp mắt. Thưởng thức hủ tiếu kèm nước dùng.