Mứt dừa non miếng

Chuẩn bị chậu nước pha 2 thìa cà phê muối và 2 thìa canh nước cốt chanh. Cắt cơm dừa thành miếng vừa ăn, hoặc kích thước tùy ý rồi cho vào chậu nước chanh-muối ngâm khoảng 1 tiếng.

Sau khi ngâm, rửa lại cơm dừa qua 4 – 5 lần nước cho thật sạch.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa lớn sau đó cho cơm dừa vào luộc khoảng 30 phút rồi vớt ra thau nước lạnh. Cơm dừa nguội, rửa lại qua 4 – 5 lần nước nữa cho sạch rồi vớt ra, để thật ráo.

Cho cơm dừa vào tô lớn/ nồi, thêm 750 g đường, trộn đều và ướp khoảng 6 – 7 tiếng cho thật thấm.

Hòa 30 g bột trà xanh cùng 50 ml nước sau đó lược qua rây vào phần dừa đã ngâm, trộn đều. Nếu dùng màu lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ 1 bó lá dứa rồi cho vào máy xay cùng ít nước rồi lọc lấy nước cốt. Thêm vào cơm dừa 1/2 thìa cà phê muối, trộn đều. Ngâm dừa thêm 2 tiếng nữa, thỉnh thoảng đảo đều để dừa ngấm màu đều, đẹp. Nếu thích mứt trắng, bạn có thể để nguyên màu dừa, hoặc nếu thích màu khác, bạn có thể dùng rau củ hoặc màu thực phẩm để nhuộm màu dừa theo ý thích.

Sau khi dừa đã thấm màu, chắt phần nước cho vào chảo sên trên lửa vừa đến khi phần nước cạn bớt, sánh lại thì cho dừa vào sên cùng. Sên dừa đến khi phần nước cạn hết thì cho vani vào, đảo đều. Giảm lửa và tiếp tục sên đến khi đường kết tinh thành lớp phấn trắng phủ đều lên mặt miếng dừa thì tắt bếp, tiếp tục đảo đều tay đến khi chảo nguội. Cho mứt ra rổ thưa, sàng bớt đường rồi đem phơi khoảng 2 – 3 tiếng trước khi dùng hoặc bảo quản.