Lẩu xí quách

Xương ống và sườn già rửa bằng nước muối loãng, xả lại nhiều lần với nước sạch. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào chút muối. Nước sôi, chần xương và sườn, xối qua nước lạnh cho thật sạch. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm đôi. Hành tím bóc vỏ rửa sạch, 1/2 lượng hành chẻ đôi, 1/2 lượng hành bào mỏng, phi vàng. Ngò rí nhặt sạch giữ lại cả gốc ngò, rửa sạch, lấy phần gốc ngò và thân cứng để riêng. Phần lá và cọng mềm cắt khúc ngắn.

Bắc nồi nước khác lên bếp cho xương ống vào hầm 1 giờ. Sau đó, cho sườn già vào cùng. Thêm 1/2 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa canh đường, hành tây, hành tím đã chẻ, gốc ngò vào hầm thêm 30 phút. Khi xương đã mềm nhừ, gắp ra nồi khác, bỏ hành tây hành tím gốc ngò đi, lọc nước dùng để bỏ cặn. Lúc này chúng ta đã có nước dùng ngon và thịt xương đã nhừ. Cho lại nước dùng và xương vào nồi nấu sôi. Cho củ cải, bắp vào nấu 20 phút, củ cải và bắp chín thì cho cà rốt và mọc heo.

Trong thời gian hầm xương, bạn sơ chế các nguyên liệu khác. Cà rốt và củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bắp vàng bỏ râu và vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc. Tiết heo trụng qua nước sôi để ráo. Nấm và rau nhúng lẩu bạn nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Pha muối tiêu chanh và nước mắm mặn có ớt cay để làm nước chấm.

Nước dùng xương và rau củ đã được, bạn cho tiết heo vào, nước sôi trở lại bạn nêm nếm lại cho vừa ăn. Giảm lửa hoặc tắt bếp. Múc nước dùng xương và rau củ qua nồi nhúng lẩu, bật bếp cho sôi, thêm đầu hành và hành phi. Trong thời gian chờ sôi, bạn dọn rau, nấm và mì lên bàn. Lẩu sôi là có thể nhúng rau, thưởng thức mì và thịt mềm từ xương chấm muối tiêu chanh hay nước mắm mặn cay đều rất tuyệt vời.