Hokkaido baked cheese tart

Chuẩn bị phần vỏ bánh. Cho bơ và đường vào tô, trộn đến khi hòa quyện. Cho tiếp lòng đỏ trứng, vani và vỏ chanh bào vào hỗn hợp, trộn đều. Cho bột mì và muối vào hỗn hợp, trộn đến khi bột vừa ẩm đều, không trộn quá lâu. Cho bột vào một lớp màng bọc thực phẩm, ấn dẹt và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ. Chuẩn bị 9 khuôn đế bánh tart khoảng 6,5 cm.

Trước khi lấy bột ra khỏi tủ lạnh 15 phút, làm nóng lò nướng ở 170oC.

Sau 1 giờ, lấy phần bột ra khỏi tủ lạnh, chia thành 9 phần bằng nhau, viên tròn. Cho mỗi viên bột vào khuôn, ấn dẹt bột vào đáy và thành khuôn rồi cắt bớt phần bột thừa. Dùng nĩa xăm 4 – 5 lần vào lớp bột ở đáy khuôn. Xếp khuôn vào khay nướng, nướng ở rãnh thấp nhất trong 15 phút. Sau khi nướng, lấy khuôn khỏi lò, để nguội hẳn rồi lấy đế bánh khỏi khuôn.

Chuẩn bị phần kem bánh. Cho các loại phô mai cùng bơ và sữa vào một nồi đáy dày, nấu trên lửa vừa, khuấy đều tay đến khi phô mai chảy ra. Rây vào nồi đường bột và bột bắp, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục thêm vào nồi vani, nước cốt chanh và trứng đánh tan, khuấy đều. Tiếp tục vừa nấu, vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn mượt thì nhấc nồi khỏi bếp. Rây hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn trứng.

Dùng màng bọc thực phẩm phủ một lớp sát mặt kem để tránh hình thành lớp màng trên mặt. Để kem nguội hẳn rồi cho vào túi bắt kem, phun đầy các vỏ bánh đã chuẩn bị sẵn. Sau khi phun kem vào vỏ bánh, cho bánh vào ngăn đông 30 phút để phần kem chắc lại.

Cho lòng đỏ trứng và chút nước vào chén, đánh tan, để sẵn.

Làm nóng lò nướng ở 220oC trước khi nướng bánh 10 – 15 phút.

Cho bánh vào lò, nướng khoảng 5 – 10 phút hoặc đến khi phần mặt bánh lốm đốm màu caramel.

Dùng bánh ấm, nguội hay lạnh đều ngon.