Há cảo luộc

Trong chén nhỏ, khuấy đều tất cả thành phần nước chấm với nhau, để qua một bên. Trong lúc đó, đem bắp cải hấp chín mềm khoảng 20 phút là được. Để bắp cải nguội, dùng tay vắt cạn nước hấp, để ráo. Sau đó, băm nhuyễn bắp cải.

Cho bắp cải băm, thịt heo xay, hành lá, gừng băm, nước tương, tỏi, dầu mè, muối, 1/2 dầu thực vật vào tô lớn, trộn đều. Bọc kín tô nhân thịt heo lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

Cho bột mì vào thau lớn, từ từ chế 1 cốc nước lạnh và phần dầu thực vật còn lại vào, trộn đều tay cho bột tan hòa quyện quánh lại. Dùng tay nhào bột cho dẻo mịn trong vài phút. Cho khối bột trở lại thau, bọc kín bằng màng ni lông, ủ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, tối đa 3 giờ.

Rắc bột bắp lên khay nướng để chống dính. Lấy bột bánh trong tủ lạnh ra, để khoảng 10 phút cho nguội rồi dùng cao cắt thành 4 miếng bằng nhau. Cuộn mỗi miếng bột thành hình trụ dày khoảng 3cm. Dùng dao cắt miếng bột thành 8 phần cỡ 3cm đều nhau. Vo viên tròn từng phần bột vừa cắt, bọc màng ni lông để bột không bị khô. Lâu lâu, phủ ít bột bắp lên mỗi miếng bột để chống dính nếu cần.

Lần lượt cán dẹt từng miếng bột, múc 1 muỗng canh nhân thịt heo trộn bắp cải lên trên, gấp đôi miếng bột để tạo nửa hình tròn, nhấn mép cho dính lại. Thực hiện với phần bột còn lại tương tự cho đến hết.

Đun nồi nước sôi, cho từng mẻ há cảo nhân thịt đã gói vào luộc khoảng 3 - 4 phút đến khi chín và nổi lên trên mặt nước. Dùng muỗng có rãnh vớt há cảo luộc ra dĩa, dùng với nước chấm đã pha.