Ếch nấu chuối

Sơ chế ếch. Cho ếch vào thau cùng 1 thìa canh muối hột, bóp khoảng 2 – 3 phút cho sạch nhớt rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp tục cho vào ếch 1 ít rượu trắng hoặc nước cốt chanh và bóp một đợt nữa, sau đó rửa sạch lại với nước. Để ếch ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Cho ếch vào tô cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1,5 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa canh sả băm, trộn đều. Ướp ếch khoảng 15 – 20 phút cho thấm.

Trong khi chờ ếch thấm gia vị, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Thịt ba chỉ thái mỏng hoặc thái chỉ tùy ý. Đậu hũ cắt khối vuông khoảng 2 cm. Tía tô, lá lốt thái nhỏ. Hành lá cắt khúc.

Chuối lột vỏ, cắt làm đôi hoặc 3 khúc sau đó chẻ mỗi khúc làm tư, ngâm chuối vào nước muỗi loãng khoảng 3 – 5 phút cho khỏi thâm. Sau khi ngâm, chần sơ chuối qua nước sôi để loại bỏ vị chát.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng trên lửa vừa rồi cho thịt ba chỉ vào rang đến khi xém cạnh và ra mỡ. Vớt thịt ra đĩa, chừa lại phần mỡ nước trong chảo.

Cho phần hành, tỏi, sả băm còn lại vào chảo vừa rang thịt, phi vàng rồi cho chuối vào xào. Nêm vào chuối phần bột nghệ còn lại, một nhúm muối, hạt nêm và đường, đảo đều. Xào chuối khoảng 5 – 7 phút sau đó cho thịt ba chỉ vào, thêm 1 thìa cà phê nước mắm rồi đảo đều khoảng 3 – 5 phút nữa.

Đổ phần chuối và thịt vừa xào qua một cái nồi vừa, đặt trên lửa lớn vừa rồi cho ếch vào đảo sơ. Thêm vào nồi nước sôi ngập xâm xấp mặt ếch và nấu đến khi nước sôi trở lại thì thêm đậu hũ vào. Nấu khoảng 3 – 5 phút thì thêm mẻ vào nồi, đảo nhẹ tay (bạn có thể gia giảm lượng mẻ tùy vào mức độ ăn chua của mình). Thêm ớt (nếu dùng), muối, đường và phần hạt nêm còn lại vào nồi, đảo đều. Giảm lửa và nấu ếch thêm khoảng 10 phút hoặc đến khi ếch chín mềm.

Cho tía tô, lát lốt (bạn có thể cho nhiều hơn tùy ý) và hành lá vào nồi ếch, đảo đều và nấu thêm khoảng 8 – 10 phút. Thêm nước mắm vào nồi, nếm lại phần nước và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Múc ếch ra nồi nhỏ, để sôi liu riu, khi dùng nhúng thêm rau tùy ý.