Chao đỏ
Chao là loại thực phẩm lên men từ đậu hũ, có kết cấu mềm, mịn và mùi vị béo ngậy, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Châu Á. Chao được dùng để chế biến các loại nước chấm hoặc để ướp và chế biến nhiều món ăn thơm ngon. Có hai loại chao thường được dùng là chao trắng và chao đỏ, chúng ta hãy thử thực hiện món chao đỏ để làm gia vị hoặc nguyên liệu tẩm ướp, nấu ăn, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn với màu đỏ đẹp mắt nhé.
Khẩu phần dành cho
6 người lớn
Thời gian chuẩn bị
72 giờ
Thời gian chế biến
15 phút
2 miếng
đậu hũ trắng
2 thìa cà phê
muối
1 thìa cà phê
ớt bột
1/4 thìa cà phê
bột ngọt (tùy chọn)
200 ml
nước
1/2 thìa cà phê
vun bột gạo men đỏ
20 ml
rượu gạo 17-25 độ
1
Đậu trắng mua về luộc qua nước sôi khoảng vài phút rồi vớt ra, để ráo.
2
Sau khi đậu hũ đã ráo, cắt thành miếng nhỏ. Chuẩn bị rổ có lót 3 – 4 lớp khăn giấy. Lót một lớp vải thưa hoặc vải lưới lên giấy rồi xếp các miếng đậu hũ lên, cách nhau khoảng 1 cm. Phủ lớp vải thưa hoặc vải lưới lên mặt đậu hũ, xếp thêm vài lớp khăn giấy lên trên. Bọc miệng rổ bằng màng bọc thực phẩm, lót đĩa dưới rổ và để ở nơi tối, ấm khoảng 2 – 3 ngày để đậu lên men.
3
Khi đậu đã chuyển sang màu vàng nhẹ và rất mềm, mịn, nghĩa là đậu lên men đạt yêu cầu, chuẩn bị phần gia vị và hỗn hợp ngâm đậu cũng như hũ thủy tinh sạch để ngâm đậu.
4
Cho 200 ml nước vào nồi, thêm phần bột gạo men đỏ, hòa tan. Bắc nồi lên bếp, nấu sôi trên lửa vừa. Hỗn hợp sôi, nấu thêm khoảng 3 – 4 phút rồi tắt bếp, để hỗn hợp nguội hẳn.
5
Cho muối, bột ớt và bột ngọt (nếu dùng) vào chén, trộn đều.
6
Lăn từng miếng đậu qua hỗn hợp gia vị rồi xếp vào hũ. Sau khi xếp toàn bộ các miếng đậu tẩm gia vị vào hũ, rưới phần rượu vào hũ. Thêm phần hỗn hợp gạo men đỏ để nguội vào hũ, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
7
Sau 5 – 7 ngày, chao đỏ đã có thể dùng được. Chao bảo quản trong tủ lạnh dùng được đến 3 tháng.
Thứ tư, 16 tháng 11, 2022 11:21
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]