Chả lụa chay

Tàu hũ ky mua về bạn xé thành từng miếng nhỏ rồi đem đi ngâm nước khoảng 10 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt ra, rửa sạch lại với nước từ 2 - 3 lần rồi để ráo.

Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào nồi một lượng nước lọc gần bằng 1/3 nồi cùng 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu rồi nấu sôi. Khi nước sôi, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho tàu hũ ky vào và nấu sôi lên từ 5 - 7 phút.

Chuẩn bị một miếng vải lọc đặt dưới khuôn ép. Tàu hũ ky sau khi luộc xong, bạn cho vào khuôn, kéo miếng vải lọc dưới khuôn phủ lên trên rồi đặt miếng ép vào. Sau đó, cho một vật nặng lên trên cùng và tiến hành ép cho ráo nước. Khi chả đã hoàn toàn ráo nước, lúc này, bạn kiếm thêm một vật nặng hơn nữa để đè lên và ép khuôn trong vòng 2 giờ. Vật đè càng nặng thì chả sẽ càng chặt và mịn hơn.

Sau khi hoàn thành xong công đoạn ép khuôn, bắc xửng hấp lên bếp, cho nước vào xửng và đun sôi. Khi nước sôi, cho chả vào hấp khoảng 2 tiếng. Sau đó, vớt ra, để cho chả thật nguội rồi cắt miếng vừa ăn.