Bò khô

Rửa sạch thịt bò, dùng khăn khô thấm cho ráo nước. Thái thịt thành các bản to với độ dày khoảng 0,5 cm. Sau đó, trộn thịt bò với sả, gừng, tỏi, ớt và toàn bộ gia vị đã chuẩn bị trong thau lớn, ướp ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Lâu lâu, nhớ lấy thau thịt ra, đảo vài lần cho thịt ngấm đều với gia vị.

Sau thời gian tẩm ướp, cho thịt bò vào chảo chống dính lớn. Bắc chảo thịt lên bếp, đun cho nước xốt ướp thịt sôi rồi vặn lửa nhỏ liu riu. Đảo đều thịt trong khoảng 10 – 15 phút nữ cho thịt tiết ra nước. Tiếp tục nấu đến khi nước cạn bớt. Nêm nếm gia vị cho thịt bò vừa ăn. Đảo đều thịt ở mức lửa nhỏ đến khi nước sền sệt lại và thịt khô hơn thì tắt bếp.

Đợi thịt bò nguội, dùng thớt hoặc cán lăn dằm thịt thành từng miếng mềm ra. Xếp thịt bò lên khay nướng có lót sẵn giấy nến, cho vào lò nướng đã làm nóng trước đó 10 phút, sấy ở mức 120oC ít nhất 40 phút. Thịt bò khô lại và có màu đỏ đều đẹp mắt là đạt yêu cầu. Thịt bò khô nguội, bạn có thể bảo quản trong hộp kín ở nơi thoáng mát để dùng dần.