Bánh nướng nhân dừa

Cho dừa và đường vào tô, trộn đều rồi để 30 phút cho dừa ngấm. Trong thời gian đợi, rang thơm phần mè trắng rồi để nguội.

Chuẩn bị phần vỏ bánh. Cho nước đường, muối, bơ đậu phộng và dầu ăn vào tô, trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rây phần bột mì vào tô, trộn đến khi phần bột ẩm đều, không trộn quá lâu bột sẽ bị chai. Sau khi bột hòa quyện, mềm, mịn, bọc tô bột lại và để bột nghỉ 60 phút.

Sau 30 phút ngâm dừa, bắc chảo lên bếp, cho nước cốt dừa vào đun trên lửa lớn đến khi sôi. Cho phần dừa ướp đường vào đảo đều tay đến khi sệt lại thì giảm lửa, cho nửa lượng bột bánh dẻo vào, đảo đều. Khi phần bột đã quyện đều vào dừa, thêm phần bột còn lại vào, đảo đều. Sên đến khi phần nhân khô lại và không còn dính chảo.

Cho phần nhân vừa sên ra tô, thêm mè rang, trộn đều. Để phần nhân nguội bớt rồi chia thành 6 phần bằng nhau, viên tròn.

Sau thời gian bột nghỉ, chia bột thành 6 phần, viên tròn mỗi phần. Làm nóng lò nướng ở 180oC và chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.

Tạo hình bánh. Ấn dẹt một viên bột, cho viên nhân vào giữa sau đó túm các mép bột lại, bọc kín phần nhân bên trong. Áo một lớp bột bánh dẻo mỏng trong khuôn rồi cho viên bánh vào khuôn, ấn lò xo và giữ khoảng 5 – 10 giây để định hình bánh. Thực hiện với phần bột và nhân còn lại.

Xếp bánh vào khay, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh rồi cho vào lò, nướng ở 180oC trong 10 phút. Trong khi đợi bánh, hòa đều lòng đỏ trứng với nước để phết mặt bánh.

Sau 10 phút, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội rồi phết một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh.

Làm nóng lò nướng ở 150oC trước 15 phút sau đó cho bánh vào nướng lần hai trong 5 phút. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội rồi phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Làm nóng lò nướng ở 150oC trước 15 phút sau đó cho bánh vào nướng lần ba trong 5 phút.

Sau khi lấy bánh khỏi lò, để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp/ bịch kín, để ở nơi thoáng mát 1 – 2 ngày trước khi dùng.