Bánh dẻo

Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 1 giờ sau đó vớt ra để ráo.

Cho 250 g đường và 250 ml nước vào nồi, khuấy tan sau đó bắc lên bếp nấu trên lửa nhỏ đến khi sôi. Sau khi sôi, tiếp tục đun nước đường thêm khoảng 10 phút rồi thêm nước cốt chanh, khuấy đều. Tắt bếp, để nước đường nguội. Phần nước đường thu được sau khi nấu được khoảng 350 ml.

Cho đậu xanh vào nồi cùng 400 ml nước và 1/4 thìa cà phê muối. Nấu đậu xanh trên lửa lớn đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ, tiếp tục nấu đến khi đậu xanh chín mềm thì tắt bếp. Thêm 150 g đường vào đậu xanh, đánh đều đến khi đường tan. Cho hỗn hợp đậu xanh vào máy xay sinh tố, xay đến khi nhuyễn mịn.

Trút đậu xanh ra chảo không dính, thêm 2 thìa canh dầu ăn rồi sên trên lửa nhỏ. Khi phần dầu đã hòa quyện vào đậu xanh, thêm phần dầu ăn còn lại, đảo đều. Từ từ rắc bột vào phần đậu xanh trong chảo, mỗi lần khoảng 1 thìa canh, đánh đều cho bột hòa quyện vào đậu xanh. Khi phần nhân đã dẻo mịn, tắt bếp và để nhân nguội bớt rồi chia thành 6 phần bằng nhau, viên thành viên tròn.

Đổ phần nước đường đã nguội vào tô lớn, thêm nước hoa bưởi, hòa đều. Từ từ thêm bột nếp vào nước đường, môi lần một thìa canh, dùng phới lồng đánh cho bột tan. Khi bột dẻo lại, chuyển từ phới lồng sang thìa gỗ để trộn bột dễ hơn. Trộn được khoảng 2/3 lượng bột vào nước đường thì ngưng lại. Dùng lượng bột còn lại, rắc một ít lên thớt sạch hoặc mặt phẳng sạch, đặt phần bột lên trên, dàn đều rồi để bột nghỉ khoảng 15 phút.

Sau thời gian bột nghỉ, rắc bột khô lên khối bột rồi cuộn lại, vừa cuộn vừa dùng tay nhồi đều. Tiếp tục thực hiện lại thao tác đến khi khối bột dẻo mịn không dính tay. Chia khối bột thành 6 phần bằng nhau.

Cán mỗi viên bột thành miếng tròn, dẹt rồi cho viên nhân vào giữa, gói lại và vo nhẹ nhàng để bọc kín phần nhân. Thực hiện tương tự với các viên bột và nhân còn lại.

Rắc một ít bột khô vào khuôn bánh. Đặt một viên bánh vào khuôn, phần mặt bột láng mịn áp vào khuôn có hoa văn. Đặt khuôn lên mặt phẳng, giữ chắc tay rồi ấn phần cán lò xo của khuôn, giữ khoảng 5 – 7 giây để định hình bánh, sau đó nhấc khuôn ra khỏi bánh. Thực hiện với các viên bánh còn lại.

Sau khi hoàn thành, có thể dùng bánh ngay hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày trước khi dùng sẽ ngon hơn.